霜降之后，地里的番薯就攒足了糖分。这时期挑红心的，洗净了刨去皮，切成滚刀块，棱棱角角的，炸起来受热也匀。锅里的油不消太深，能没过薯块就够，中火烧到五六成热，筷子头探进去起细巧的小泡，便把薯块滑进去。伊始是咕嘟咕嘟的声响，逐渐地，薯块旯旮泛起金黄，用笊篱翻个身，待到通体焦香、用筷子能平庸扎透，便捞起沥油。这时节，灶台边已漫开一股甜暖的焦香，混着油烟气，倒也不腻东谈主。

另起一口干净的锅，放一勺水，加两勺白糖，发扬些的可用冰糖，说是不回软。小火徐徐熬着，不消搅拌，只瞧着糖粒熔化，糖水从澄清泛起大泡，再形成绵密的小泡，颜料也逐渐染上浅黄。这是顶进击的关头，银河国际游戏平台app眼手齐得跟上——糖浆熬嫩了，挂不住霜；熬老了，又带了苦味。等那糖浆稠得能拉出丝来，迅速把炸好的薯块倒进去，颠两下锅，撒一小撮熟芝麻，便离了火。

接下来的翻炒全凭一股巧劲。锅铲贴着锅底，轻轻抄起，又轻轻抖落，让每块薯齐裹上糖浆，又在反复的翻动中，让糖浆遇冷凝结成一层白霜。伊始薯块还黏连着，逐渐地，沙沙声响起，本来透明的糖浆竟真成了一层薄薄的、毛茸茸的白霜，均匀地附着在金黄的地瓜上，像是深夜里落了轻霜。

装盘上桌，趁热夹一块，外头是脆脆的糖壳，轻轻一咬就碎了银河国际，里头却是软糯滚热的薯心，又甜又面。那甜不是是非的，是徐徐渗出来的，带着焦糖的香和芝麻的香，缠在舌尖上，久久不散。偶然期筷子上会沾着多少糖霜，亮晶晶的，也忍不住要舔一舔。

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